Dieta macrobiótica

Macrobiótica significa “gran vida”. Como dice el Instituto Kushi, una de las principales autoridades mundiales en la dieta macrobiótica: "Esto no es simplemente una 'dieta'... la macrobiótica reconoce los profundos efectos que la comida, el medio ambiente, las actividades y la actitud tienen en nuestro cuerpo -mente-emociones.”

Los conceptos centrales de la dieta macrobiótica, incluida la creencia de la medicina tradicional china que equilibra el yin y el yang tanto dentro del cuerpo como en el entorno, se remontan a muchos siglos en las antiguas tradiciones orientales. Los defensores de los enfoques alimentarios macrobióticos han alentado durante mucho tiempo a las personas a comer alimentos integrales naturales que no solo respaldan la salud de sus cuerpos, sino también el ecosistema y el orden natural de la vida.

Como un enfoque alimentario de "contracultura", las dietas macrobióticas se pusieron de moda en los EE. UU. durante la década de 1960 porque fomentaban una vida más armoniosa, practicaban una mentalidad positiva y veían la comida como mucho más que simplemente calorías o combustible.

Aunque cada persona reacciona de manera diferente a los diferentes enfoques dietéticos, la evidencia muestra que las dietas de estilo macrobiótico pueden ayudar a mejorar la salud del corazón, reducir la inflamación y mantener un peso corporal saludable hasta bien entrada la vejez.

¿Qué es una dieta macrobiótica?

La dieta macrobiótica es una dieta basada en plantas arraigada en la teoría del yin-yang que proviene de Asia. Según la teoría macrobiótica, el equilibrio del yin y el yang se logra mediante una dieta mayoritariamente vegetariana, baja en grasas, con un equilibrio de diferentes macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas), alimentos que tienen diferentes cualidades energéticas y una amplia gama de vitaminas y minerales de las plantas. Se cree que este enfoque de la alimentación apoya mejor la agricultura, la agricultura local, la digestión e incluso el bienestar mental.

Otras recomendaciones para comer macrobiótico incluyen comprar productos cultivados localmente, comprar alimentos orgánicos que no estén tratados con pesticidas químicos, comer alimentos de temporada, consumir principalmente alimentos frescos y crudos, y enfatizar los alimentos vegetales sobre la carne, los lácteos y otros productos animales.

La mayoría de las dietas macrobióticas enfatizan el consumo de una amplia variedad de alimentos vegetales, lo que significa que estas dietas tienden a ser relativamente altas en carbohidratos (como la dieta SCD). Sin embargo, debido a que el azúcar refinada y los alimentos procesados/envasados ​​no son parte del plan macrobiótico, estos carbohidratos son "complejos", excelentes fuentes de fibra dietética y repletos de antioxidantes y otros nutrientes.

Aunque hay muchas variedades diferentes de dietas macrobióticas consumidas en todo el mundo, la mayoría tiene aproximadamente el siguiente desglose:

Más del 50%  de las calorías provienen de carbohidratos complejos (a veces incluso hasta el 80 por ciento), del 15 al 30%  de grasas saludables y del 10 al 20 por ciento de proteínas. Aunque los carbohidratos se comen en grandes cantidades, se evitan los carbohidratos refinados como los cereales procesados ​​y el azúcar.

Una alta proporción de los carbohidratos en las dietas macrobióticas (alrededor del 25 al 30 por ciento de las calorías totales) proviene de vegetales frescos o cocidos. Este es un porcentaje muy alto teniendo en cuenta lo bajas en calorías que son las verduras naturalmente.

Los carbohidratos complejos, como el arroz integral, la cebada, el mijo, la avena y el maíz orgánico (no transgénico), también se consumen con frecuencia y representan entre el 30 y el 40%  del total de calorías.

Muchos también obtienen entre el 5 y el 10%  de sus calorías de legumbres o frijoles, a menudo los tipos que se fermentan como el tempeh, el miso o el tofu.

Los vegetales marinos son un alimento básico en la mayoría de las dietas macrobióticas y representan entre el 5 y el 10% del total de calorías.

Un pequeño porcentaje, alrededor del 5% de las calorías, tiende a provenir del pescado o los mariscos (que generalmente se consumen varias veces por semana en promedio).

Puede notarse que las dietas macrobióticas tienen mucho en común con la famosa Dieta de Okinawa, lo cual no es sorprendente considerando que ambas tienen raíces similares en las culturas asiáticas. La dieta de Okinawa lleva el nombre de la isla más grande de las islas Ryukyu en Japón y es consumida por algunas de las personas más sanas y longevas del mundo.

De hecho, Okinawa ha sido acuñada como una de las Zonas Azules del mundo, donde las personas tienen las mayores probabilidades de vivir más de 100 años. La esperanza de vida promedio en los Estados Unidos es de 78,8 años, pero en Japón es de 80 a 87 años (más alta para las mujeres que para los hombres).

Alimentos para comer

Los alimentos que se consideran macrobióticos incluyen:

• Todo tipo de verduras frescas que no sean solanáceas, especialmente rábanos daikon, verduras de hoja verde cocidas o frescas como bok choy, col, champiñones, cebolletas, puerros, brócoli, zanahorias, remolachas, diversas variedades de calabaza, berros y coliflor.
• Hierbas frescas, como jengibre, ajo, cilantro, etc., además de salsa de soya, tamari, salsa de pescado, jarabe de arroz integral y miel para endulzar o dar sabor
• Verduras marinas/algas marinas
• Frijoles y legumbres, tofu, tempeh, frijoles adzuki, frijoles negros y edamame
• Nueces y semillas, incluidos sésamo, calabaza, almendras y anacardos
• Granos antiguos sin procesar: esto incluye todo tipo de arroz (especialmente integral), mijo, cebada, trigo sarraceno, amaranto, quinua, centeno, avena y maíz cultivado orgánicamente
• Fideos elaborados con arroz integral, soba y otros cereales
• Miso o condimentos de soya fermentada (y sopa de miso)
• Aceites sin refinar hechos de cosas como sésamo o semillas de calabaza.
• Té, como verde, negro, jazmín, blanco, oolong, bancha, diente de león, herbal, etc.
  

Los alimentos que deben evitarse:

• Alimentos envasados ​​y procesados
• Productos diarios
• Carne
• Huevos
• Azúcar refinada y edulcorantes
• Productos de chocolate o cacao
• La mayoría de las frutas, especialmente las frutas tropicales.
• Café
• Especias fuertes o picantes
• Verduras solanáceas: esto incluye evitar las verduras de color oscuro, como la berenjena, los tomates, las papas y los pimientos.