Las mejores harinas libres de gluten

¿Qué es el gluten? De acuerdo con el Whole Grains Council, el gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, como la espelta, el kamut, la escanda, el farro/emmer, la cebada, el centeno y el triticale, que es difícil de digerir para algunas personas. Ayuda a unir y dar forma a los alimentos creando elasticidad. Alrededor del 1 al 2% de la población tiene enfermedad celíaca, que es una forma autoinmune de intolerancia al gluten. Estas personas tienen una gran lucha y deben comer una dieta libre de gluten de por vida. Hay otros que no tienen enfermedad celíaca pero podrían tener alergias relacionadas con el consumo de trigo. Los expertos nos dicen que alrededor del 1 al 6%  de la población cae en esta categoría.

Por lo tanto, si tiene algún tipo de intolerancia al gluten, es mejor reemplazar cualquier trigo integral con granos sin gluten y seguir al menos una dieta modificada para la enfermedad celíaca. ¿Cuáles son los mejores granos sin gluten que existen y cómo se comparan con los granos que contienen gluten más comunes con los que nos criamos?

Hay más cereales sin gluten de los que probablemente habrías imaginado.  La mayoría de estos son bastante fáciles de encontrar, y son lo suficientemente versátiles y diversos como para reemplazar el trigo en casi cualquier receta.

• Amaranto: El amaranto es una planta muy versátil y se puede consumir en forma de hoja, grano de cereal o harina de grano. La harina de amaranto tiene un sabor terroso a nuez que tiende a adquirir los sabores de otros ingredientes. El amaranto tiene una serie de beneficios. Ayuda a regular el azúcar en la sangre, apoya la salud ósea y tiene un alto contenido de proteínas. Una taza de grano de amaranto cocido tiene nueve gramos de proteína, 160 miligramos de magnesio (40 por ciento DV) y manganeso, fósforo y hierro. Al igual que la harina de garbanzos, la harina de amaranto también contiene un alto nivel de ácido fólico que la hace beneficiosa para las mujeres embarazadas.
• Arroz Integral:Un beneficio para la salud de tener la versión de arroz integral en comparación con el blanco es que la cáscara permanece intacta, lo que proporciona más fibra y valor nutricional, como un aumento de calcio y zinc. La harina de arroz integral tiene un sabor a nuez y funciona mejor cuando se combina con otras harinas para ayudar a evitar una textura seca y quebradiza. Entre sus principales beneficios puede promover la salud del corazón, proporcionar manganeso y disminuir el colesterol.
• El trigo sarraceno en realidad no contiene trigo ni gluten. El trigo sarraceno es una semilla que brinda tantos beneficios nutricionales y antioxidantes que a veces se le llama superalimento. Esta semilla aporta al organismo vitaminas B y minerales como manganeso, magnesio, zinc, hierro y ácido fólico. El trigo sarraceno ayuda a reducir los niveles de colesterol y presión arterial, combate enfermedades y mejora la digestión.
• Mijo: El mijo también es una semilla a la que a menudo se hace referencia como grano. Su contenido de fibra y su bajo índice glucémico ayudan a mantener el cuerpo regulado mientras mantiene niveles saludables de azúcar en la sangre.
• Avena: La avena siempre parece estar en duda sobre si está en la lista sin gluten. Entonces, ¿la avena no contiene gluten? La versión corta es, sí, la avena no contiene gluten, pero se puede cultivar en los mismos campos que los productos de trigo. Ahí puede ser donde radica la sensibilidad al gluten con la avena, ya que los restos de gluten pueden llegar a la avena. Compra marcas que las etiqueten como sin gluten.
• Quinoa: La quinoa ha sido muy popular a lo largo de los años debido a su condición de libre de gluten. Además, contiene proteínas, antioxidantes, vitaminas y minerales.
• Sorgo: el sorgo se encuentra típicamente como harina y funciona bien con la densidad de nutrientes, ofreciendo proteínas, hierro, vitaminas B y fibra dietética. También contiene antioxidantes que reducen la inflamación.
• Teff: Es posible que no haya oído hablar del teff, pero este grano sin gluten ayuda a la circulación y a la pérdida de peso.

Beneficios de una dieta sin gluten

1. Ayuda a reducir los síntomas relacionados con el SII
   Probablemente no sea una sorpresa que la comida desempeñe un papel en el síndrome del intestino irritable (SII). A menudo se define por dolor o malestar abdominal recurrente, diarrea y/o estreñimiento. El gluten se ha convertido en un presunto contribuyente a este problema desde hace algún tiempo. Si bien algunos pacientes pueden tener celiaquía o alergias alimentarias, los estudios han demostrado que simplemente eliminar el gluten de la dieta puede resolver un problema del SII. A menudo, se pide a los pacientes que sigan una dieta baja en FODMAP, y la ausencia de gluten es una característica de este tipo de dieta para tratar el SII.
2. Puede ayudar a los niños con autismo
   Esto puede parecer una exageración para algunos, y según Harvard y el Journal of Autism and Developmental Disorders, el gluten no tiene nada que ver con eso. Sin embargo, parece que el debate aún existe. Muchos padres e incluso hospitales, específicamente Children's Hospitals and Clinic of Minnesota, creen firmemente que una dieta sin gluten marca una diferencia en el comportamiento, la interacción social y el aprendizaje en niños con autismo. Aparentemente, se necesitan más estudios, pero los informes sugieren que una dieta sin gluten combinada con una dieta sin caseína ha demostrado ser beneficiosa en niños autistas.
3. Proporciona energía
   Se ha informado que el gluten provoca una sensación de cansancio y letargo en muchas personas. En aquellas personas sensibles, puede impedir la absorción adecuada de nutrientes, lo que a su vez impide que el cerebro, el sistema nervioso y los órganos obtengan la nutrición adecuada que necesitan. Lo que contribuye a la presencia de cansancio.
4. Previene la inflamación intestinal
   La inflamación es uno de los síntomas más comunes de la sensibilidad al gluten. Por lo general, se define como presión en el abdomen, pero también se conoce como área abdominal expandida y exceso de gases. La hinchazón a menudo se asocia con trastornos gastrointestinales funcionales, como el síndrome del intestino irritable. Eliminar el gluten de su dieta podríaresultar benéfico.  Se realizó un estudio de 486 pacientes con sospecha de sensibilidad al gluten no celíaca durante un período de un año. Los síntomas observados fueron dolor abdominal, distensión abdominal, diarrea y/o estreñimiento, náuseas, dolor epigástrico, reflujo gastroesofágico, estomatitis aftosa, cansancio, dolor de cabeza, dolor articular/muscular similar a la fibromialgia, entumecimiento de piernas o brazos, confusión mental, dermatitis o erupción cutánea, depresión, ansiedad y anemia.

Te compartimos una deliciosa receta libre de gluten que estoy segura que te encantará

Pastel de camote sin gluten
Ingredientes:
• Base para tarta sin gluten
• 2 camotes horneados
• 1/4 de taza de ghee
• 2 cucharadas de monk fruit
• 2 huevos
• ⅓ taza de leche de coco entera
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal

Preparación:
1.-Precalienta el horno a 180ºC
2.- En un tazón mezcla con una batidora el camote, ghee, monk fruit, huevos, leche de coco, vainilla nuez moscada y sal. Deja reposar durante 5 minutos.
3.- Agrega la mezcla en la base para tarta y cocina por 45 minutos, o hasta que el pastel esté firme.
4.- Disfruta.