Oxalatos, impacto en la salud
¿QUÉ SON LOS OXALATOS Y CÓMO SE METABOLIZAN EN EL CUERPO?
Los oxalatos y el ácido oxálico son ácidos orgánicos cuyas fuentes son una gran variedad de plantas, el cuerpo al formarse durante el metabolismo (por ejemplo de vitamina C, se convierte en oxalato), los hongos (como aspergillus), y posiblemente por cándida. El ácido oxálico es considerado un antinutriente para los humanos y puede causar daños a la salud al consumir altas cantidades de alimentos que lo contengan [1]. Éstos se enlazan al calcio durante la digestión, específicamente en estómago e intestino y posteriormente se eliminan por heces fecales. Durante este proceso, hay oxalatos que no logran enlazarse al calcio y viajan por la sangre a los riñones y son desechados en la orina.
Los alimentos que contienen mayor cantidad de oxalatos son espinaca, acelga, hojas verdes del betabel, ruibarbo, cocoa, cacahuates, camote, papa (chips y a la francesa), nueces y cremas (como las almendras), hojuelas de salvado, fresas, frambuesas, entre otros.
DIETA BAJA EN OXALATOS, SUPLEMENTACIÓN Y TRATAMIENTO
La mayoría de las personas que tienen salud intestinal o en general pueden consumir todo tipo de alimento, pero a personas que tengan una disfunción en el intestino deberán de llevar a cabo una dieta baja en oxalatos y seguir algunas recomendaciones generales. Los oxalatos, en forma de ácido oxálico, se puede medir en un examen de ácidos orgánicos.
RECOMENDACIONES GENERALES MÁS IMPORTANTES
1. Reducir el consumo de alimentos altos en oxalatos. En una dieta baja en oxalatos se recomienda consumir entre 50-70 mg de oxalatos por día. Los vegetales altos en oxalatos pierden entre el 30% y 90% del contenido de éstos al ser hervidos.
*Nota: Los primeros días puede haber molestia en el cuerpo, ya que se empiezan a eliminar los oxalatos depositados en los huesos.
2. Consumir la cantidad de líquido adecuada, es decir, tener una buena hidratación. Se recomienda por cada litro de agua, agregar una pizca de sal del Himalaya para que realmente la hidratación sea a nivel celular. Mínimo beber dos litros.
3. Limitar el consumo de vitamina C a 500 mg al día, ya que los oxalatos pueden ser un producto final del ácido ascórbico.
4. Comer las porciones adecuadas de proteína. Se recomiendan 2-3 porciones al día de 110 a 170 gramos.
5. Reducir el consumo de sodio a 2-3 gramos por día y evitar alimentos procesados altos en sodio.
6. Aumentar el consumo de alimentos altos en calcio o suplementos de calcio en forma de citrato 15 minutos antes de cada comida (1000 mg, a partir de niños mayores a dos años) para que los oxalatos se enlacen a él en el intestino y puedan ser eliminados en las heces, en lugar de ser absorbidos al torrente sanguíneo.
7. Evitar alimentos altos en azúcares y productos como el jarabe de alta fructosa.
SUPLEMENTACIÓN Y TRATAMIENTO
• Los hongos, como la cándida, pueden provocar que haya mayor absorción de oxalatos, por lo que se recomienda en primer lugar utilizar antibiótico.
• El NAG (N-acetyl-glucosamina) es un suplemento que ayuda a tratar el intestino permeable y por lo tanto reducir la absorción de oxalatos; se conoce como el “cemento” intracelular.
• El uso de probióticos es recomendado. En especial el de nombre comercial es VSL#3, que contiene cuatro cepas de lactobacilus (L. Acidophilus, L. Casei, L. Delbruckii -subespecie del bulgaricus-, y L. Plantarum), tres cepas de bifiídobacterias (B. Longum, B. Infantis, B. Breve) y Streptococcus Salivarius. Son bacterias vivas liofilizadas, es decir que se someten a un proceso de deshidratación para su conservación, que deben tomarse bajo prescripción médica.
• El consumo de vitamina B6 es importante como co-factor para las enzimas encargadas de degradar los oxalatos en el cuerpo.
• Si se consumen grasas en exceso y se tiene una absorción deficiente de ácidos grasos por falta de sales biliares, se recomienda un examen de aminoácidos en plasma para conocer los niveles de taurina. Si es necesario, suplementarla para estimular la producción de sales biliares y mejorar la absorción de ácidos grasos esenciales, como el omega 3. Esto permitirá disminuir la absorción de oxalatos.