¿Sabes qué son los goitrógenos?
El brócoli, la col rizada y otros miembros de la familia de las verduras crucíferas con frecuencia se colocan en la categoría de super alimentos, pero algunas personas sugieran que evitemos estos alimentos; ¿cuál es la razón?, son compuestos conocidos como goitrógenos.
¿Qué son los goitrógenos?
Los goitrógenos son agentes que interfieren con la función tiroidea y, por lo tanto, aumentan el riesgo de desarrollar bocio, estos compuestos se pueden encontrar en medicamentos, en el ambiente y alimentos, con el potencial de inhibir la utilización de yodo por parte de la tiroides.
Los glucosinolatos no son los únicos compuestos goitrogénicos que se encuentran en los alimentos vegetales, el resveratrol, las isoflavonas y los flavonoides, también pueden tener efectos goitrogénicos.
Los goitrógenos se pueden reducir mediante la cocción y la fermentación.
¿Existe evidencia para evitar los goitrógenos?
La mayor parte de la investigación sobre los efectos dañinos de los goitrógenos gira en torno a la salud de la tiroides. Sin embargo, podrían afectar otras áreas de la salud, ya que la salud de la tiroides puede afectar a otros sistemas. La función tiroidea deficiente se asocia con otras condiciones de salud, incluida la función cognitiva, enfermedades cardíacas y retrasos en el desarrollo.
Un estudio con ratones encontró que el extracto de té verde, que es rico en flavonoides catequinas, condujo a una disminución en la actividad de la peroxidasa tiroidea y 5 desyodasa 1, así como a un aumento de los niveles de TSH y a una reducción de los niveles de T3 y T4, lo que demuestra el potencial de comprometer la función tiroidea.
Un estudio en niños que no tenían enfermedad de la tiroides encontró una asociación positiva pequeña pero significativa entre los niveles reales de fitoestrógenos y un aumento de los auto anticuerpos de tiroglobulina y una disminución del volumen de la tiroides.
En un estudio de 1990 sobre la prevalencia de la enfermedad de la tiroides autoinmune en niños que fueron alimentados con fórmula de soya, hubo una prevalencia significativamente mayor en aquellos que sí tomaron fórmula de soya en comparación con los niños amamantados (31% en comparación con 12% de hermanos que no fueron alimentados fórmula de soya y 13% en el grupo de control).
Una combinación de goitrógenos, ya sea de la dieta o de otras fuentes, puede tener un impacto mayor que uno solo.
Un estudio en mujeres embarazadas encontró que, el perclorato, el nitrato y el tiocianato por sí solos no tenían un impacto significativo en la salud de la tiroides, pero la combinación de los tres sí lo hizo.
La relación entre los goitrógenos y el yodo
La razón por la que los goitrógenos afectan tanto la salud de la tiroides se debe en gran parte a la relación de estos compuestos con la absorción y el uso de yodo. El yodo es vital para la salud de la tiroides y la deficiencia de éste, puede provocar el desarrollo de bocio, hipertiroidismo e hipotiroidismo. Es importante tener en cuenta que el exceso de yodo también puede afectar negativamente la función y la salud de la tiroides.
Muchos estudios demuestran un impacto potencialmente perjudicial en la salud de la tiroides se encuentran en poblaciones con una deficiencia de yodo preexistente. En los EE. UU., No hay una deficiencia de yodo generalizada , aunque algunas poblaciones aún pueden estar en riesgo.
En un estudio con ratas, el consumo de alimentos con deficiencia de yodo con una adición de tiocinato, condujo a una reducción de T4; también afectó al cerebro al reducir ciertas proteínas y ácidos nucleicos, así como al crear un aumento de la 5 -desyodasa tipo II para impactar la T3 en el cerebro. En otro estudio con ratas, las ratas sanas que consumieron brotes de colinabo, que son ricos en glucosinolatos, no tuvieron efectos negativos para la salud, ni en tiroides. Sin embargo, aquellos que tenían hipotiroidismo experimentaron un mayor impacto de la deficiencia de yodo.
En otro estudio con ratas, el consumo de niveles moderados de yodo junto con bocio, no mitigó los efectos goitrógenos, aunque hubo cierta protección en el grupo que fue alimentado con niveles más altos de yodo.
En un estudio en niños etiopes, de los cuales se consideró que el 58.8% tenían una deficiencia de yodo en función de los niveles de yodo en la orina, hubo una asociación con el consumo de alimentos goitrogénicos y el menor contenido de yodo en la orina.
Estudios que no muestran impacto, o algún impacto positivo:
Existen varios estudios, especialmente estudios en animales, que demuestran los efectos potencialmente dañinos de los goitógenos en la dieta, muchos estudios en humanos no muestran correlación, y algunos muestran un efecto beneficioso.
En un ensayo aleatorio y controlado con placebo que duró tres años, la ingesta de genisteína (una isoflavona considerada un bocio potencial) en una dosis de 54 mg / día no tuvo ningún impacto en la función o la salud de la tiroides.
Un estudio de revisión sobre el impacto de las isoflavonas de soya en la salud de la tiroides encontró poco o ningún impacto en la salud o función de la tiroides. Sin embargo, aquellos que toman medicamentos para la tiroides pueden necesitar aumentar su dosis si consumen alimentos de soya debido a la inhibición de la absorción.
Un ensayo controlado aleatorio encontró que consumir una bebida de brotes de brócoli para activar la señalización de Nrf2 por sulforafano (como una forma de combatir el estrés oxidativo) no afectó los niveles de T4 libre, TSH, tiroglobulina ni el estado de autoinmunidad tiroidea. Estas bebidas se enriquecieron con sulforafano y su precursor glucorafanina.
En un estudio en vegetarianos y veganos que vivían en Boston, los veganos tenían niveles urinarios ligeramente más altos de tiocianato y niveles más bajos de yodo que los vegetarianos, pero no hubo asociación entre estos o los niveles de yodo con la función tiroidea, según los niveles de TSH y T4.
Los alimentos goitogénicos pueden proteger contra el cáncer de tiroides. En un estudio de casos y controles en la Polinesia Francesa, que tiene una tasa de incidencia muy alta de cáncer de tiroides.
En un estudio que analizó el riesgo de cáncer de mama, en una población china (en lugar de la salud de la tiroides), el consumo de alimentos ricos en glucosinolatos e isotiocianatos (específicamente vegetales crucíferos) condujo a un riesgo reducido de cáncer de mama.
CONCLUSIONES
¿Debo comer alimentos goitrogénicos?
¿Se debe de renunciar a los posibles beneficios para la salud de las verduras crucíferas y otros alimentos de origen vegetal que contienen estos compuestos potencialmente goitrogénicos?
Según la evidencia, la respuesta es no, al menos para la mayoría de las personas. Es muy probable que el consumo de estos alimentos como parte de una dieta variada, colorida y basada en plantas no cause ningún problema en las personas sanas.
Cocinar y fermentar estos alimentos, reduce los niveles de compuestos goitrógenos.
Los niveles adecuados de yodo también pueden reducir el impacto de estos compuestos en la salud de la tiroides.
Sin embargo, las personas con problemas de tiroides o un mayor riesgo de problemas de tiroides debido a antecedentes familiares u otros factores de riesgo (como la deficiencia de yodo) deben de platicarlo con su médico, nutricionista u otro profesional de la salud si el consumo de estos alimentos puede representar un problema de riesgo.