¿Conoces los diferentes tipos de Canela?

La canela, se extrae de la corteza de los árboles Cinnamomum. Luego de extraer la corteza, se deja fermentar durante 24 horas y se raspa la capa externa. Lo que queda, la capa interna, se enrolla y se deja secar. En este proceso de secado (que puede ser al sol) va tomando su color característico. Luego se utiliza esta “canela en rama” tal cual o, con más frecuencia, en forma de polvo.

Se atribuyen su origen a Sri Lanka, pero en la actualidad ya se puede encontrar en todo el mundo, se registra su uso desde siglos atrás.

Existen miles de variedades de canela, voy a nombrar las que más se comercializan.

• Canela Cassia:

Cultivada al sur de China. Es la más económica y la preferida en muchas partes del mundo. Sin embargo, se desaconseja su uso durante tiempo prolongado y en altas dosis de cumarina, porque puede dañar el hígado. Sabor ligeramente picante y de color marrón intenso.

• Canela Korintje:

También conocida como Canela de Indonesia, es muy similar a la Cassia y muy económica.

• Canela de Saigón:

Se obtiene del árbol llamado Cinnamomum loureioi. Aporta un sabor dulce y ligeramente picante. Al igual que las anteriores, tiene valores altos de cumarina.

• Canela de Ceylán:

Procede de Sri Lanka. Es la canela de mejor calidad y la más cara, de sabor dulce y suave. Es nutricionalmente mas interesante por sus bajas dosis de cumarina. La cumarina es un polifenol que si se consume en exceso puede dañar el hídado, por eso se aconseja en personas que consumen grandes cantidades, que elijan la de Ceylán.

Principales beneficios de la Canela:

.Aumenta hasta 20 veces el metabolismo de la glucosa

. Contiene proantocianidina, un bioflavonoide que puede ser un mimético de la insulina.

Es una gran aliada para pacientes con diabetes, el mecanismo por el cual esto ocurre, se debe a que la canela tiene la capacidad de intervenir en algunos componentes del organismo, que hacen que el azúcar que está en la sangre entre más fácilmente a las células, disminuyendo así la glucemia. Posee una actividad antioxidante, que impacta en el funcionamiento del páncreas, que es el órgano encargado de producir insulina.

Contiene Kampferol, un flavonoide que actúa como adaptógeno en la metilación del ADN.

Gracias a sus polifenoles, la canela evita los desequilibrios microbianos y fúngicos en nuestro tracto intestinal. Modula los procesos anttinflamatorios y en un gran aliado cuando queremos bajar la expectativa de dulzor en nuestros platos.

.Nos protege de infecciones, es termogénica, nos ayuda en la pérdida de peso y en las funciones cognitivas.